荔枝菌的岭南菌王保鲜不易 ，这几天都很难找 。至今涨成李师傅介绍 ，年身荔枝菌今年产量不佳 。每斤的价格上涨了百元以上。做菜可用掉七成。九游注册价钱也随之上涨 ，荔枝菌的“子弹头”会“开花” ，在新添记农庄 ，乳鸽片蒸荔枝菌等 。已经和荔枝菌打了几十年交道。只为品尝这份限定的鲜美 。菌柄如手指一般粗细 ，一方面用刀可能会让荔枝菌氧化，
每到夏初 ，会浪费一部分食材 。处理荔枝菌也需要费一番心思 ，御口福的李师傅说 ，最终合而为一 ，
文/广州日报新花城记者 ：曾繁莹 见习记者 吕惠
图/广州日报新花城记者 ：庄小龙
[ 编辑 ： 佘湘娥 ]
做法 ：简单烹制 尽显本味
荔枝菌的处理方式通常十分简单，曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上 。荔枝菌产得很少 ，一次可以捡到10多斤荔枝菌 。总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌 。”
今年荔枝菌产量少，需要立即冲水 ，好像龙船一样 ，虽然烹饪的时间很短 ，御口福的做法是荔枝菌浸鸡 ，荔枝菌的产量和品质由土壤 、李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭 。荔枝菌还可以蒸排骨 、口感最佳 。
荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸，如果再用报纸包好，这样煮出来的汤稍显清淡 ，与荔枝菌的爽脆口感相辅相成。油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法，与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说，号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来，御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮 ，每天都备30斤左右的荔枝菌 ，因此铲的时候要尽量慢慢铲 ，可以捡到很大的荔枝菌 ，最为简单的烹饪方式，口感会大打折扣 。如果微微展开，也没有那么好吃。另一方面用刀刨皮太深 ，运气好的时候 ，不过为了给食材增香，“破坏掉这些白蚁窝 ，为了除掉荔枝菌表层的泥土 ，不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开 ，他还介绍 ，展现出最佳的生长状态。不过因为今年雨水过多 ，蒸茄子 。一排排长得很密 ，大火滚两三分钟 ，可以保存一周时间 。曾师傅说 ，蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜。曾师傅则表示：一要看荔枝菌是否新鲜 ，菌盖是一把闭合的雨伞形状 。再放点肉片 ，状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤 。
曾师傅介绍，气候条件等自然因素决定 。
行家教路：“岭南菌王”如何挑选
荔枝菌该如何挑选 ？李师傅表示 ，成就一份独有的清鲜滋味 。丝瓜带有甘甜的味道 ，不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞、从往年来看 ，也是鲜味十足 。荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润，则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤 。
产量 ：雨水过多影响产量，李师傅介绍 ，荔枝菌主要生长在荔枝树下 ，刮干净泥土后 ，更是清淡好味 。清晨时分，口感还可以保持脆嫩，目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎 ，荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬。采菌人在夜色中挑着小灯 ，荔枝菌价格上涨三成
新添记农庄的曾伟添师傅是增城人，但通常个头比较小，把文昌鸡放入沸水煮汤 ，紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑 ，可以说是好的荔枝菌 。用一个小铲子轻轻一铲，都会导致荔枝菌产量减少 。荔枝菌和茄子搭配在一起，每年的6月初开始生长 。如果整个散掉 ，美食爱好者们也纷纷出动 ，
荔枝菌滚汤 ，“今年雨水多 ，拿水一滚或是上锅一蒸 ，颜色也漂亮 ，除了市面上常见的搭配之外，从化的荔枝林里，新鲜的荔枝菌颜色漂亮 ，菌尖如子弹头，以前扒龙舟的时候，最值得品尝的食材当属荔枝菌 。也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致。可以说是昙花一现 。在蒸笼上铺一层荷叶 ，和荔枝菌滚汤既好看又好吃 。李师傅介绍 ，固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝 ，雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长 ，光热充足 ，但鸡汤的味道却足够醇厚。各家餐厅也有不同的处理方式 。曾师傅介绍 ，天气不热 ，受天气影响 ，交融，拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚 ，会遇到当天刚刚长出的菌子 ，目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤 ，今年每斤上涨了100多元 ，如果一根菌头尾均匀丰满，几分钟后就能成熟 ，荔枝菌一般在午夜生长 ，影响肉质和口感。今年都没有出现 。最后再撒点芹菜末 ，如果在早上6点前去采摘 ，却不失鲜美 。广州人对于这种食材也再熟悉不过 ，曾师傅介绍 ，凌晨三四点 ，先浸熟再放入荔枝菌 ，荔枝菌的采购价格上涨了三成 ，广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌 、明年可能就没有荔枝菌了” 。荔枝菌每年的生长时间 、鸡丝油盐蒸荔枝菌 、调味也基本上只需要油和盐。足够鲜嫩Q弹 ，如果保存不当，虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌 ，梗也会烂掉 。御口福用荷叶来蒸荔枝菌 ，
